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鱼汤去腥的7个小妙招

作者: 来源: 日期:2018/9/5 17:10:13 人气:8 加入收藏 标签:

鱼汤,有人爱它的鲜甜美味,有人觉得带着腥味难以入口。今天小编教你7招鱼汤去腥小窍门!

 

01

煎鱼去腥

 

 

 

如果是整条鱼炖汤,可以先将鱼两面稍稍用油煎一下,鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开,水烧开前千万别翻动鱼身。

 

小火慢煮至汤白时加一点醋,起锅前再加盐和鸡精,撒上葱花即可。

 

2

大火去腥

 

 

 

鱼头和鱼尾先用油煎制金黄,取出鱼头用刀从中间劈开。

 

真正的饗客都知道,鱼的精华在鱼脑部分,先整炸鱼头,为的是煎制时不使鱼脑液流失,再将劈好的鱼头下入锅中,用大火将鱼脑“顶”出,可使汤鲜味醇并富营养。

 

3

八角去腥

 

 

 

用八角炝油锅,不仅可给鱼去腥,还可增香。

 

4

爆香去腥

 

 

 

如果是鱼片做鱼汤,可先用油爆香生姜片,加料酒,放冷水,必须等水开才再放鱼下锅。

 

5

香菜去腥

 

 

 

如果家中没有生姜,可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄,放冷水煮开后,放几根香菜进去,煮完后,将香菜捞出。

 

6

辅料去腥

 

 

 

加辅料。比如说杏鲍菇,菌菇类都有增香提鲜的作用,杏鲍菇菇肉肥厚,有淡淡的杏仁香味!

 

7

高汤去腥

 

 

 

用高汤代替水熬鱼汤,这也是使鱼汤汤色浓白,口味鲜淳的技巧之一。


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